osCommerce alterに限らず、osCommerceにおける日本語のメッセージを変える方法です。

osCommerceは、もともと多言語に対応した形で作られているソフトであるため、各言語のメッセージ類は、その言語用のディレクトリーに格納されています。日本語のメッセージ類を変更したいと思う場合には、以下のファイル群を編集することで行えます。

./includes/languages/japanese.php　か、
./includes/languages/japanese/*.php　の中に記載されています。

（*.phpは、元々のphpファイルと同じ名前のファイルを指します）

例えば、

http://www.example.com/default.php

というURLのページに存在する日本語のメッセージを変更したい場合には、

./includes/languages/japanese/default.php

あるいは、

./includes/languages/japanese.php

の中を探してみると良いでしょう。

どちらに収められているかの大まかなルールとしては、上記の例で行けば、default.phpのページのみで使われる日本語メッセージについては前者、default.phpのページに限らず、複数の箇所で利用される可能性があるものは後者に格納されるということを頭の隅においておくと、探しやすいかと思います。

もっとも、osCommerce alterは、元もとのosCommerceより管理を簡単にするために、管理画面から編集できるようにしている部分や、テンプレートファイル内で処理している部分もありますので、あくまでも基本は上記のようになっている、ということで御理解くださいませ。